Рецептуры
Технологии
РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ РАССЛОЕНИЯ
И СИНЕРЕЗИСА
И СИНЕРЕЗИСА
ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ
GOLDEN LINE®
GOLDEN LINE®
Преимущества:
- синергизм штаммов бактерий работает на сохранение консистенции;
- стоп-эффект обеспечивает стабильность консистенции
- в течение всего срока годности;
- низкое постокисление предотвращает образование растворимых лактатов казеина;
- сгусток без утяжеления снижает тенденцию к синерезису.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ
Совет:
откройте карточку товара и убедитесь в эффективности.
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ С ТОМЛЕНИЕМ 2,5% — ПРОИЗВЕДЕН ПО ТЕХНОЛОГИИ РЯЖЕНКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СЫВОРОТКИ
Снижение себестоимости на 30% за счет замены 50% молока на сыворотку и воду.
Преимущества:
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
Преимущества:
- премиальная густота без крахмала и отсутствие расслоения — действие стабилизатора 3.02.002 SC Гелеон®;
- функция коллоидной защиты белка при томлении молока;
- низкое постокисление благодаря заквасочной культуре нового поколения Profiline® RZ 4.72 D;
- выраженный вкус томления за счет дополнительной лактозы из сыворотки;
- + 30% к сроку годности гарантирует защитная культура Profiline® PC 3.01.
Сырье | Количество, кг |
Молоко нормализованное МДЖ 3,2%, МДБ 3,0% | 530 |
Сыворотка сухая | 60 |
Вода | 406 |
4 | |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® RZ 4.72 D Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 3.01 Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 2,5%;
- массовая доля белка — 2,7%.
СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ГЕЛЕОН®
Преимущества:
- высокие влагоудерживающие свойства;
- увеличение вязкости при охлаждении;
- стабилизация консистенции в течение длительного хранения;
- предотвращение коагуляции белка при тепловой обработке.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ
Совет:
откройте карточку товара и убедитесь в эффективности.