- продуцирование цепочек ЭПС (экзополисахаридов) различной длины — формируется плотная структура;
- специально подобранный комплекс штаммов образует тиксотропно-обратимые связи;
- стоп-эффект обеспечивает необходимую консистенцию;
- низкое постокисление препятствует образованию растворимых лактатов казеина;
- оптимальные режимы ферментации способствуют получению продукта нужной густоты.
Преимущества:
- мягкий йогуртовый вкус, средняя кислотность;
- очень густая, высоковязкая консистенция;
- снижение кислотности при 4 °C — не более 0,1-0,2 единицы pH;
- соответствие тренду на здоровое питание — продукт обогащен пробиотиками;
- пролонгированные сроки годности за счет стабильности консистенции и отсутствия разжижения.
Сырье | Количество, кг |
Молоко нормализованное МДЖ 2,5%, МДБ 3,0% | 869,98 |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® YO 22.62 Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная пробиотическая Probiline® PR 6.10 MIX Golden Line® | 0,02 |
130 | |
Итого | 1 000 |
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 2,5%;
- массовая доля белка — 2,9%.
Преимущества:
- выраженный йогуртовый вкус, низкая кислотность;
- очень густая консистенция;
- ускоренная ферментация;
- снижение кислотности при 4 °C — не более, чем на 0,1-0,2 pH;
- + 30% к сроку годности за счет использования защитных культур;
- пролонгированные сроки годности за счет стабильности консистенции и отсутствия разжижения;
- сохранение насыщенного вкуса, цвета и аромата на всем сроке годности.
Сырье | Количество, кг |
Молоко нормализованное МДЖ 3,9%, МДБ 3,0% | 870 |
Сухое обезжиренное молоко МДЖ 1%, МДБ 34% | 10 |
Сахар-песок | 20 |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® YO 22.48 Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 27.50 Golden Line® | 50 ЕА |
Начинка фруктовая «Киви N 788.04 Nat» (с кусочками 3-5 мм) Денфрут® | 100 |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 3,5%;
- массовая доля белка — 2,9%;
- массовая доля сахарозы — 4%.
Преимущества:
- мягкий сливочный вкус, обволакивающее «тело» продукта;
- среднее газообразование;
- отсутствие дрожжевых культур;
- выраженный вкус и аромат, как на кефирных грибках;
- соответствие тренду на здоровое питание — продукт обогащен пробиотиками;
- + 30% к сроку годности за счет внесения Lactobacillus casei.
Сырье | Количество, кг |
Молоко МДЖ 2,5%, МДБ 3,0% | 1000 |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® FM 26.10 Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 3.02 Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 2,5%;
- массовая доля белка — 3,0%.
Преимущества:
- сокращение томления до 2,5 ч;
- обогащение пребиотиком;
- густая консистенция без крупитчатости и расслоения;
- низкое постокисление: снижение кислотности в течение 4 часов при температуре ферментации — не более, чем на 0,15 pH;
- выраженный вкус томления;
- насыщенный цвет томления.
Сырье | Количество, кг |
Молоко МДЖ 2,7%, МДБ 3,0% | 950 |
50 | |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® RZ 4.72 D Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 2,5%;
- массовая доля белка — 2,8%;
- массовая доля пищевых волокон — 2,75%.
Преимущества:
- выраженный сливочный вкус и аромат;
- ощущение более высокой жирности;
- сохранение структуры после фасовки;
- без крупитчатости и синерезиса;
- предотвращение вздутия упаковки (отсутствие газообразования);
- стоп-эффект — без риска нарастания кислотности (не более, чем на 0,1-0,2 pH за период срока годности);
- выраженное антагонистическое действие против нежелательной микрофлоры.
Сырье | Количество, кг |
Молоко МДЖ 15%, МДБ 2,5% | 1000 |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® SC 30.66 Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 3.02 Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 15,0%;
- массовая доля белка — 2,5%.
- высокая влагосвязывающая способность;
- стабилизация структуры готового продукта;
- обеспечение необходимой консистенции;
- решение проблемы использования низкокачественного сырья;
- повышение содержания белка.
Преимущества:
- идеальная структура без крупитчатости;
- сливочный вкус;
- сохранение насыщенного вкуса, цвета и аромата на всем сроке годности;
- пролонгированные сроки годности за счет стабильности консистенции;
- повышенная устойчивость к микроорганизмам порчи;
- сниженная зависимость от перепадов температур на этапе реализации.
Сырье | Количество, кг |
Молоко МДЖ 2,95% | 855,36 |
Сухое молоко обезжиренное | 7,04 |
Комплексная пищевая добавка 3.01.009 YO Гелеон® | 17,6 |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® YO 22.10 Golden Line® | 50ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 27.40 Golden Line® | 50ЕА |
Начинка ягодная «Персиковая N 776.01 Nat (с кусочками 3-5 мм)» Денфрут® | 120 |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 2,5%;
- массовая доля белка — 3,8%;
- массовая доля сахарозы — 6%.
Преимущества:
- снижение себестоимости на 15%;
- обеспечение коллоидной защиты белка;
- низкое постокисление: снижение кислотности в течение 4 часов при температуре ферментации — не более, чем на 0,15 pH;
- выраженный вкус томления;
- + 30% к сроку годности без изменения органолептических характеристик.
Сырье | Количество, кг |
Молоко МДЖ 3,2%, МДБ 3,0% | 589,6 |
Сыворотка сухая | 60 |
Вода | 320 |
Сахар | 26,4 |
4 | |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® RZ 4.72 D Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 3.01 Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 1,5%;
- массовая доля белка —2,5%;
- массовая доля сахарозы — 8%.
Преимущества:
- не содержит крахмал;
- восстановление густоты после нарушения сгустка;
- стоп-эффект закваски— без риска нарастания кислотности;
- сохранение структуры после фасовки;
- выраженный сливочный вкус и аромат;
- активное бактерицидное действие против дрожжей, плесеней и E. coli за счет защитной культуры.
Сырье | Количество, кг |
Сливки нормализованные МДЖ 10%, МДБ 2,6% | 1000 |
50 ЕА | |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® SC 30.66 Golden Line® | 50 ЕА |
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC* 27.40 Golden Line® | 50 ЕА |
Итого | 1 000 |
* Protective culture — защитная культура.
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 10,0%;
- массовая доля белка — 2,6%.
Преимущества:
- стабильная структура без расслоения на всем сроке годности;
- приятная густота;
- насыщенный вкус малины;
- обогащение белком, пребиотиком и коллагеном;
- без сахара;
- использование натурального красителя.
Сырье | Количество, кг |
Молоко нормализованное МДЖ 3,2%, МДБ 3,0% | 840 |
60 | |
60 | |
Комплексная пищевая добавка 201 M Гелеон® | 0,3 |
Комплексная пищевая добавка 3.04.003 Гелеон® | 0,5 |
Комплексная пищевая добавка «Подсластитель комбинированный 200 К» СЛАДИН® | 0,15 |
20 | |
40 | |
Ароматизатор пищевой «Малина 10.01.565» DEL'AR® | 0,3 |
Краситель натуральный «Кармин 039» Esco® | 0,2 |
Итого | 1 000 |
Физико-химические показатели готового продукта:
- массовая доля жира — 3,2%;
- массовая доля белка — 12,0%;
- массовая доля сахарозы — 0%.