«СОЮЗСНАБ» использует собственные специализированные питательные среды и многоступенчатый регламент культивирования, позволяющие наращивать биомассу штаммов до 10¹¹ КОЕ/г за счет оптимизации состава сред, управления параметрами ферментации и контроля за переходом клеток в целевую физиологическую фазу.

Разработка собственной технологии культивирования до 11 степени обеспечивает высочайшую стабильность, воспроизводимость и надежность заквасок с гарантированным титром не менее 10¹⁰ КОЕ/г.

Технологический «запас прочности»:

• компенсирует естественные потери жизнеспособности клеток при сушке, фасовке и на всем сроке хранения;
• способствует быстрому развитию штаммов в производственной среде, исключая риски контаминации и бактериофага.

Применение современных асептических технологий культивирования и очистки позволяет получать заквасочные культуры с уровнем микробиологической чистоты, существенно превышающим установленные нормативные требования, — за счет исключения контаминации на всех этапах производства.

Сверхнормативная чистота формирует основу
для гарантированного качества конечного продукта:

1. минимизация риска присутствия нецелевой и конкурентной микрофлоры;
2. высокая активность, доминирование целевых штаммов и полная предсказуемость процесса ферментации;
3. формирование выраженного, сбалансированного и воспроизводимого вкусоароматического профиля, строго соответствующего заданной видовой композиции закваски.