Этап | Срок | Команда |
Аналитика | 3-5 дней | до 8 человек |
Подбор штаммов | 5-180 дней | 4 человека |
Лабораторные ферментации | 14-30 дней | 4 человека |
Производственные испытания | 30-120 дней | 12 человек |
Продукт | Наименование КПД | Преимущества |
Йогурт, кисломолочные продукты, сметанный продукт | Позволяет вводить сыворотку в рецептуру, обеспечивая необходимую консистенцию без расслоения. Защищает белок при термическом воздействии | |
Кисломолочные продукты, сметанный продукт | Формирует ровную глянцевую консистенцию. Обеспечивает гладкую структуру без отделения сыворотки в рецептурах с заменителями молочного жира. Защищает белок при термизации | |
Творожный продукт | Позволяет получить продукт с высоким выходом (более 70%) | |
Кисломолочные продукты, творожные изделия, молочные напитки, десерты | Натуральная смесь молочных и сывороточных белков. Обладает загущающими и эмульгирующими свойствами, повышает выход |